對(duì)于細(xì)菌，我們也或多或少帶了些“偏見(jiàn)”。雖然，在大多數(shù)的情況下，這類(lèi)常與“髒”、“污染”、“疾病”等詞彙聯(lián)想在一起的偏見(jiàn)與事實(shí)倒真還蠻接近的。不過(guò)，乳酸菌對(duì)于細(xì)菌而言，卻是一個(gè)相當(dāng)完美的“例外”。

　　對(duì)于“養(yǎng)樂(lè)多”這類(lèi)產(chǎn)品是不會(huì)陌生的，在炎炎夏日里，來(lái)一瓶冰涼的“養(yǎng)樂(lè)多”，既解渴，又能“整腸健胃”。但是，乳酸菌制品為什么總是酸酸的呢? 這就與乳酸菌可代謝乳糖，并產(chǎn)生乳酸的特性有關(guān)了。也因?yàn)檫@個(gè)緣故，乳酸菌有時(shí)候甚至可以在人體胃內(nèi)極酸的環(huán)境中存活下來(lái)，當(dāng)然，大部分的病原菌(造成胃潰瘍的幽門(mén)螺旋桿菌除外)是不耐酸的。簡(jiǎn)單的說(shuō)，乳酸菌對(duì)人體所帶來(lái)的“整腸健胃”功效，其實(shí)系結(jié)合了我們一般人所謂的“天時(shí)”(人類(lèi)主動(dòng)食入)、“地利”(胃內(nèi)酸性的環(huán)境)、“人和”(乳酸菌本身耐酸)等諸多因素。

　　再者，乳酸菌在農(nóng)業(yè)上利用的例子也不少。舉凡可促進(jìn)植物生長(zhǎng)的生長(zhǎng)促進(jìn)劑、可增加飼養(yǎng)禽畜(如豬、牛、雞等)或水產(chǎn)養(yǎng)殖動(dòng)物抗病能力的含乳酸菌飼料等都是不錯(cuò)的例子。此外，乳酸菌的使用方式也并不限于“食”的方面。比方說(shuō)，由于乳酸菌本身即屬于人體腸道內(nèi)的正常菌叢，目前醫(yī)界及科學(xué)界正試圖以它來(lái)做為攜帶疫苗或其他抗原分子的載體，除安全性高，再加上可藉此降低生產(chǎn)疫苗所需的成本外，爾后人類(lèi)也可以避免“捱針”之苦了。